手作り豆腐と季節の香り豊かな釜飯を楽しむ

魚信のこだわり

鮮度や活魚にこだわり、生を使う理由

今の時代、回転ずしやスーパー、大手の飲食チェーンでも高度な冷凍技術の発達によりどこでも美味しい魚が食べれる時代になってきました。
でもそれで本当に美味しいと感じることができるのでしょうか？私たちの前身は魚屋です。
だからこそ魚を扱うものとして、ご提供する魚の鮮度や状態、仕入までの時間や、直送される状態、食べていただくお客様と向き合っていく上で、私たちが出した答えはやっぱり生と活魚でした。
これ以上ない鮮度で旬の魚をその時の最高の状態でいただく。
これこそ本当に美味しいと。昔はそれが当たり前だった本来の形岡崎で１番魚が美味しい店と言われるようにそこを目指し、こだわり抜いていきます。​

なぜ師崎の魚なのか？

私たちは毎日、魚市場で仕入れをしています。その中でも送られてくる魚の身質が唯一違うのは師崎からの魚達でした。 この漁港は三河湾と伊勢湾の真ん中に位置し、愛知、三重の１級河川が４つも繋がっている日本でも類を見ない漁港です。 この地域は海水中にミネラルを豊富に含み、他の地域とは比べものにならないほど、身の締まりがよく、脂が乗っています。 そしてこの地域の魚は決して多くは出回らず、流通が少ないのも特徴です。 私たちはこの漁場のこと現地の漁師さんに色々教えていただきました。 だから私たちはこれからも師崎の魚を中心に美味しい魚をお届けしていきます。